Bol de quinoa, verduras asadas y huevo

Name: Bol de quinoa, verduras asadas y huevo
Total time: 40 min
Ingredients: 120 g de quinoa en crudo; 2 huevos (1 por persona); 1 calabacín mediano, unos 250 g; 1 pimiento rojo pequeño, unos 150 g; 1 zanahoria grande, unos 100 g; 1/2 cebolla morada; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml); 1 cucharada de zumo de limón; 1 cucharada de perejil fresco picado; Sal y pimienta negra al gusto

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Para 2 personas. Un bol templado de quinoa con calabacín, pimiento, zanahoria y cebolla morada, terminado con un huevo cocido por persona, cortado en dos mitades como en la foto.

40 minDificultad: Fácil

Vegetariana

Horno

Para 2 personas

De un vistazo

Bol de quinoa, verduras asadas y huevo se prepara en unos 40 minutos y tiene dificultad fácil. La ficha reúne 10 ingredientes y 5 pasos de preparación. Está clasificada como vegetariana.

Ingredientes

·120 g de quinoa en crudo
·2 huevos (1 por persona)
·1 calabacín mediano, unos 250 g
·1 pimiento rojo pequeño, unos 150 g
·1 zanahoria grande, unos 100 g
·1/2 cebolla morada
·1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
·1 cucharada de zumo de limón
·1 cucharada de perejil fresco picado
·Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava las verduras. Corta el calabacín y la zanahoria en rodajas finas, el pimiento en trozos y la cebolla en gajos.
2
Pon las verduras en una bandeja, añade el aceite, una pizca de sal y pimienta, y mezcla. Extiéndelas sin amontonarlas. Hornea 25-30 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3
Mientras se asan, enjuaga la quinoa en un colador fino. Cuécela siguiendo las indicaciones del envase; como referencia, utiliza unos 240 ml de agua para 120 g de quinoa y cocina a fuego suave, tapada, 12-15 minutos. Deja reposar 5 minutos y separa los granos con un tenedor.
4
Cuece los 2 huevos en agua hirviendo suavemente durante unos 10 minutos, hasta que clara y yema estén cuajadas. Enfríalos en agua fría, pélalos y corta cada uno por la mitad.
5
Reparte la quinoa y las verduras en 2 boles. Añade el zumo de limón y el perejil. Coloca encima las dos mitades de un huevo en cada bol, como en la fotografía, y sirve templado.