Berenjenas rellenas de carne y arroz

Name: Berenjenas rellenas de carne y arroz
Total time: 60 min
Ingredients: 2 berenjenas medianas (unos 600 g en total); 200 g de carne picada de ternera magra; 60 g de arroz en crudo; 200 g de tomate triturado sin azúcar añadido; 1/2 cebolla mediana; 1 diente de ajo; 30 g de queso rallado; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml); 1 cucharada de perejil fresco picado; Sal y pimienta negra al gusto

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Para 2 personas. Berenjenas asadas con un relleno casero de carne picada, arroz y tomate, terminadas con una pequeña capa de queso gratinado.

60 minDificultad: Fácil

Horno

Para 2 personas

De un vistazo

Berenjenas rellenas de carne y arroz se prepara en unos 60 minutos y tiene dificultad fácil. La ficha reúne 10 ingredientes y 6 pasos de preparación. Está clasificada como horno.

Ingredientes

·2 berenjenas medianas (unos 600 g en total)
·200 g de carne picada de ternera magra
·60 g de arroz en crudo
·200 g de tomate triturado sin azúcar añadido
·1/2 cebolla mediana
·1 diente de ajo
·30 g de queso rallado
·1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
·1 cucharada de perejil fresco picado
·Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y haz cortes en la pulpa sin atravesar la piel. Úntalas con una cucharadita del aceite y colócalas con la pulpa hacia arriba. Hornea 25-30 minutos, hasta que estén tiernas.
2
Mientras tanto, cuece el arroz siguiendo el tiempo indicado en su envase. Escúrrelo si hace falta y resérvalo. Pica la cebolla y el ajo.
3
Calienta el resto del aceite en una sartén. Cocina la cebolla a fuego medio 6-8 minutos. Añade el ajo, remueve 30 segundos e incorpora la carne. Desmenúzala y cocínala hasta que esté bien hecha, sin partes crudas.
4
Añade el tomate triturado, una pizca de sal y pimienta. Cocina 10 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la salsa espese.
5
Saca las berenjenas del horno. Retira parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde para conservar la forma. Pica la pulpa y mézclala con la carne, el arroz y la mitad del perejil.
6
Reparte el relleno entre las 4 mitades, espolvorea el queso y hornea 8-10 minutos. Si lo deseas, gratina los últimos 2 minutos vigilando que no se quemen. Sirve 2 mitades por persona con el resto del perejil.